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默庵是谁？
伊秉绶（1754-1815），字祖似，号墨卿，晚号默庵，清代书法家，福建汀州府宁化县人，故人又称“伊汀州”。
乾隆四十四年举人，乾隆五十四年进士，历任刑部主事，后擢员外郎。嘉庆四年任惠州知府，因与其直属长官、两广总督吉庆发生争执，被谪戍军台，昭雪后又升为扬州知府，1802年（嘉庆七年）54岁时，因父病死，去官奉棺回乡，扬州数万市民洒泪送别。喜绘画、治印，亦有诗集传世。
工书，尤精篆隶，精秀古媚。其书超绝古格，使清季书法，放一异彩。隶书尤放纵飘逸，自成高古博大气象，与邓石如并称大家。
默庵，生于1839年，卒于1902年，俗名周果仁，清湖南衡阳县人。幼年就读于衡阳雁峰寺内私塾，替僧人抄写《金刚经》，后出家。著有《法华便蒙钞》等近10部著作，其门人遍布湖湘，以道阶、佛乘为最著名。
炒菜用哪款酱油？不同酱油会对菜的味道产生什么影响？
谢邀回答。炒菜用哪款酱油？凉拌用哪款？白灼用哪款？在回答此问题前我们首先要搞清楚什么是酱油？酱油是中国传统的调味品，是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，酱油一般可分为老抽和生抽两种，生抽较咸用于提鲜，常常用于凉拌菜或炒菜，老抽是没有咸味的主要用于提色，一般用于红烧菜着色，所以说炒菜当然是用生抽较为适合，不过在实际操作中很多爆炒菜在加入了生抽的同时也要再加上一点老抽调色，以便增加菜肴的美感。也有的炒菜只需加老抽上色没有必要加生抽提味，因此在炒菜时我们要灵活处理，多结合自己的爱好和客人的需求酌情调节，我们只需记住老抽是用来调色的，生抽是用来调味的就行。
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很多从事餐饮酒店行业的大厨们应该最有体会，酱油质量的好坏对菜肴味道将会有着不同程度的影 响，特别是草菇老抽，我们在用此产品时最好选用品牌老抽，常见的品牌老抽有海天老抽、李锦记老抽、千禾老抽、福临门老抽、欣和老抽、味事达老抽、加加老抽、恒顺老抽、六必居老抽、厨帮老抽等等。生抽的品牌有海天、李锦记、味美达、东古、美极鲜等，这些用来做凉拌菜、白灼调味汁都是非常不错的。
因此我们在做菜的时候不光要会辩别酱油的质量，还要酱油的属性和一些使用技巧，只有这样才能烹饪出美味可口的菜肴。
技术总结：1.做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。 2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。 3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方。
以上是有关酱油的一些常识，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到，敬请关注厨印美食，我将会不断更新美食作品，继续努力给您分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。
一般较常用的酱油生抽，与老抽，生抽带咸，老抽带甜，各有千秋，在常温下不经处理，它们都有豆腥味，和酸味，我是惠州客家人，讲的当然是客家酱油，客家人做酱油历史要比日本人最少早二千年，人家晒足一百八十天，客家酱油晒足二年半，改成天数就上千天，极品酱油并不勾兑的，它的成香物质与各种发酵菌，是没办法完全弄明白的，大厨也不例外，也许该菌种有上万年的寿命，它与天气，酱坛，蒸制时间大豆的优劣，氧气与温度，水份，日晒都密切相连，需要百年传承技艺，怎奈我不能向你明说，蒸鱼熟后放生油再加葱花沧油，因生抽早放它有盐份，会使鱼肉发柴转老，炆制排骨要早放入，同时生抽兑老抽，调色也调味，早放可以除净酱油中的豆腥味，也会使酸味挥发才有不一样的酱油香，水氽要用生抽蚝油，凉伴要用色拉油，因为色拉油在加工过程中除净了油腥，油嗅，油胶，用生抽老抽都有人用，各人喜好，因人而异。
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