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你如何评价百年老字号“狗不理”包子？
说真的，吃过最正牌的狗不理。18年前的夏天，到天津玩，第二天，有朋友请客，曾在狗不理包子总店吃过，当时感觉味道不错，品质挺好，服务也好。感觉价格挺牛的，六个人，请客的朋友也花了好几百，觉得虽包子挺好，但主要就是吃个名气。
百年老字号，是大众口耳相传，给捧起来的，这些老字号们应该清醒明白。不能因为名气大了，就高高在上睥睨众生，你们爱吃不吃，反正我名声在外，总有人来，愿者上钩嘛！
这是经营者心态发生了变化，看不清普通的消费者者了。我要走高端路线，我要让你们普通消费者高攀不起。这个心态来经营大众化的美食，却超出大众的实际消费能力越来越远。长此以往，本地人不来了；外地游客，吃你一顿包子，花出离谱的价钱，感觉就不值。
老字号要回归到大众的生活中，不管百年还是名牌，你是从大众民间起步的，就是一个包子，你价格在云端傲视众生，不吃你又咋滴？
回归平常心，老老实实，公公道道做生意吧！
蟹黄汤包
这其实是个企业转制和品牌传承在改革中没有找准定位的原故，起码我个人这么认为。京津城铁通车的那年，我曾经专门为吃狗不理包子去了趟天津，结果被一个老天津卫指路去了一家小店，包子做的确实很香，咬一口顺嘴流油。我爱聊天发现后厨和服务员全都是上年纪的便问他们，狗不理不是大集团了吗怎么还这么小门脸？一个五十来岁女经理告诉我：到我们这里吃包子您来对了，我们不是狗不理公司的职工，但我们确实是在老店里蒸了一辈子包子有手艺的老人儿，现在的总公司是新成立的，就要配方和招牌不要老人，全招年轻人，我们下岗了不得不自己单开了这家小店谋生路，所以我们牌子不正宗人和包子正宗，总公司配方和招牌正宗但蒸出包子不正宗，因为它不明白中餐不是麦当劳有配方就行，中餐配方要由人的手艺体现，适合师傅教授徒弟，把手艺好师傅轰走了，上来一拨儿年轻的照配方也做不出好包子。从小店出来，我们又进了狗不理大楼餐厅，正如下岗女经理所说不好吃，咬一口食材选料配比全对，可有一样肉馅像丸子样显得干而缺少汤汁。当时我想，这就是老字号变成新型企业后共同爱犯的一个通病，完全不懂中国传统烹饪好坏全在厨子与火候，而不在推广规模化工厂化和连锁化，忽视厨师的经验传承走味儿是必然的。北京庆丰包子也一样，原来就一家铺面味道奇香，现在也是集团连锁了，一个总店方百个分店味儿，总之是员工的操作手感以及火候把控没法定标准，这个谁也解决不了。
嗨哥记得曾经看过这样的一篇报道，大概就是狗不理的领导接受了一个***访说了些话，其中有一句挺让人印象深刻的，原句是什么我忘记了，但大致意思就是“传统老字号不能一味的放低身段用低价迎合老百姓。”
各位说这句话有道理么？嗨哥觉得挺有道理，毕竟就算是老字号也得善用自己的***进行发展，往小了说是让字号本身得以流传，往大了说就是把这个品牌彻底打出去。但是狗不理这样对么？他们错大了！
而他们的错，说白了也很简单——你不能只迎合老老百姓，但你也不能完全不迎合老百姓对吧？而且有一说一你们提高自己品牌含金量的方式是啥？就只是提高自己的价位么？闹呢？
有一说一，狗不理包子好吃么？挺好吃，但是是世界第一好吃么？嗨哥觉得别说是世界就算是在天津你也不是稳居第一吧。而且大家为什么说狗不理贵？不还是因为大家可以用便宜很多的价格吃到同样好吃的东西么？在这里嗨哥不知道有没有朋友记得《中华小当家》这动画里面的“四神海鲜八宝包子”，如果说狗不理能做出这个，大家会说他卖得贵么？
然后另外一点就是服务，说句实话嗨哥已经很久没去过狗不理了，但是看很多朋友都表示这边的服务是真的不行。说句实话啊，其实嗨哥并不是一定要要求服务，打个比方我花二十吃碗面条非得要求服务那抬杠，但不少外地朋友花着大几百还没办法在狗不理得到满意的服务，这就是店家有问题！
所以怎么评价狗不理？简单啊，嗨哥觉得他们这就是既不想被“老字号”束缚，还想躺在“老字号”上把钱赚了——哪有那么简单的事啊？
像🐶狗不理包子，天津***花。都是过去日子穷的时候，吃的不好，都是喜欢吃油水大的东西。所以，只要是油水大些，做的精致一些的吃食，就觉得是好东西。现在人们生活水平提高了，都讲究健康生活了，对油腻腻的吃食就不再喜欢了。现在去天津吃这些名吃，也就是奔着它们的名去的，也就是尝尝鲜。天津人没有自知之明还耍大牌，有几个小孩愿意吃包子麻花的，洋品牌食品糕点花样翻新，服务周到，环境氛围优雅，这都是民族老品牌要学习的地方。
如何评价狗不理包子？百年老店，名扬海内外当然"名符其实"。但为什么很多老字号口碑越来越差，倒不如街头巷尾的螥蝇馆子了呢？关键是经营理念的转变。为"钱"转！就说辣湯吧，怎么喝也喝不出以前的味，包子吧也不如以前的香。是大众的口味变了，要求高了。还是有什么猫腻？而且价格蹭蹭上扬。平民百姓无有口福品尝了。现在北京烤鸭满世界跑，狗不理包子大街小巷滾。谁管你老字号，新字号，老百姓的钱号说了算！
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